Nitriet Pekelzout zout beschermt vleesproducten tegen de groei van bacteriën. Het nitriet zout bevordert de smaak, stabiliseert de kleur en verbetert de textuur van het vlees. Door de hoge ontbindingsfactor worden vlekken op het vlees voorkomen. De speciaal geselecteerde korrelgrootte zorgt voor een goede mix van zout en nitriet. Het vergroot ook de houdbaarheid van het vlees door de oxidatie van vetten te vertragen en door het meer bestand te maken tegen licht en hoge temperaturen.