Ce sel protège les viandes de la croissance de bactéries. Ce sel nitrité améliore le goût, stabilise la couleur et améliore la texture de la viande. Les taches sur la viande sont évitées par le facteur de décomposition élevé. La granulométrie spécialement sélectionné apporte un bon mélange du sel et du nitrite. Il augmente également la conservation de la viande en retardant l’oxydation des graisses et en garantissant une meilleure résistance à la lumière et aux températures élevées.